Westhofen Rotenstein Cabernet Mitos trocken -Lagenwein-

Składniki

• 1000 gpoliczki wołowe
• 2 szt.cebule
• 2 szt.marchewki
• 150 gseler korzeniowy do sosu
• 2 łyżkikoncentrat pomidorowy
• 500 mlwytrawne czerwone wino
• 700 mlbulion wołowy
• 600 gseler korzeniowy do purée
• 150 mlśmietanka
• 60 gmasło
• 3 łyżkiolej roślinny
• 2 szt.liście laurowe
• 5 szt.ziarna pieprzu
• 1 szczyptasól
• 1 szczyptagałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. 1Policzki wołowe starannie oczyść z błon, dopraw solą i obsmaż na rumiany kolor ze wszystkich stron w ciężkim garnku z gorącym olejem, a następnie odłóż na talerz.
2. 2Cebulę, marchewkę i mniejszą część selera pokrój w drobną kostkę i podsmażaj w pozostałym po mięsie tłuszczu na średnim ogniu przez około 10 minut, aż staną się ciemnobrązowe.
3. 3Dodaj koncentrat pomidorowy, krótko podsmaż, a następnie podlej odrobiną czerwonego wina. Pozwól winu niemal całkowicie odparować i powtórz tę czynność kilkakrotnie.
4. 4Wlej pozostałe wino oraz bulion wołowy, włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
5. 5Garnek szczelnie zamknij i duś w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (grzanie góra-dół) przez co najmniej 3 godziny.
6. 6Aby przygotować purée, pozostały seler obierz, pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będzie miękki.
7. 7Odcedź wodę, dodaj do selera masło i śmietankę, a następnie zmiksuj na gładkie, aksamitne purée, doprawiając do smaku gałką muszkatołową.
8. 8Wyjmij miękkie mięso z sosu, sos przetrzyj przez drobne sito i zredukuj na dużym ogniu, aż uzyska lśniącą, gęstą konsystencję.
9. 9Policzki wołowe obtocz w zredukowanym sosie, aż będą nim pokryte, i podawaj efektownie na przygotowanym purée z selera.