Herrnsheim Spätburgunder Rotwein trocken Ortswein

Składniki

• 2 sztukifilety z piersi kaczki
• 200 gwiśnie (drylowane)
• 1 sztukaszalotka
• 200 mlwywar drobiowy
• 100 mlniesłodzony sok wiśniowy
• 2 łyżkiocet balsamiczny
• 20 gzimne masło
• 1 łyżkamiód
• 2 gałązkiświeży tymianek
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Skórę na piersi kaczki naciąć ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
2. 2Filety położyć skórą do dołu na zimnej patelni i smażyć na średnim ogniu przez około 8-10 minut na złoty kolor.
3. 3Odwrócić mięso, smażyć przez 2 minuty z drugiej strony, następnie zdjąć z patelni i wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na około 12 minut, aby doszło.
4. 4Szalotkę drobno posiekać i zeszklić na pozostałym tłuszczu na patelni.
5. 5Zalać wywarem, sokiem wiśniowym i octem balsamicznym, dodać wiśnie oraz tymianek, a następnie zredukować płyn o połowę.
6. 6Doprawić sos miodem, solą i pieprzem, a następnie wmieszać kawałeczki zimnego masła, aby delikatnie zagęścić sos.
7. 7Mięso odstawić na chwilę, aby odpoczęło, a następnie pokroić w równe plastry.
8. 8Pierś z kaczki wyłożyć na podgrzane talerze i obficie polać owocowym sosem wiśniowym.