Gundheim Cuvée Rotwein trocken Ortswein

Składniki

• 400 gsteki z polędwicy wołowej
• 8 szt.szalotki
• 60 mlocet balsamiczny
• 100 mlwywar wołowy
• 1 łyżkabrązowy cukier
• 30 gmasło
• 2 łyżkioliwa z oliwek
• 1 szt.świeża gałązka rozmarynu
• 0,5 łyżeczkasól morska
• 0,5 łyżeczkaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed przygotowaniem, aby nabrało temperatury pokojowej.
2. 2Obierz szalotki, przycinając końcówki korzeni w taki sposób, aby cebulki pozostały w całości.
3. 3W rondelku skarmelizuj cukier na jasnobrązowy kolor, dodaj szalotki i krótko podsmaż, mieszając.
4. 4Zalej octem balsamicznym oraz wywarem wołowym i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż powstanie gęsta glazura.
5. 5Osusz steki z polędwicy ręcznikiem papierowym i obsmażaj z obu stron na bardzo gorącej patelni z oliwą z oliwek przez około 3 minuty.
6. 6Dodaj na patelnię rozmaryn i łyżkę masła, a następnie polewaj mięso pieniącym się masłem.
7. 7Wyjmij mięso z patelni, owiń folią aluminiową i odstaw na około 5 do 7 minut.
8. 8Wmieszaj pozostałe zimne masło do redukcji z szalotek, wyłóż mięso z szalotkami na talerz i dopraw solą oraz pieprzem.