Souvignier gris Gutswein

Składniki

• 200 gmąka pszenna (typ 405)
• 100 gzimne masło w kostkach
• 1 szt.jajko bio
• 0,5 łyżeczkisól morska
• 1 szczyptasuszony tymianek
• 200 gświeży kozi ser
• 150 gkozi ser roladka
• 50 mlśmietanka
• 1 łyżkapłynny miód leśny
• 300 gdojrzałe morele
• 2 szt.czerwone szalotki
• 10 gświeży imbir
• 50 gbrązowy cukier trzcinowy
• 40 mljasny ocet jabłkowy
• 1 łyżeczkażółte ziarna gorczycy

Przygotowanie

1. 1Szybko zagnieć mąkę, zimne masło, jajko, sól i tymianek na gładkie kruche ciasto, zawiń w folię i odstaw do lodówki na 30 minut.
2. 2Do przygotowania chutney drobno posiekaj szalotki i imbir. Morele umyj, usuń pestki i pokrój w ok. 1 cm kostkę.
3. 3Szalotki zeszklij na niewielkiej ilości oleju w garnku, posyp cukrem i lekko skarmelizuj, a następnie od razu zalej octem jabłkowym.
4. 4Dodaj morele, imbir oraz ziarna gorczycy i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez ok. 20 minut, aż płyn niemal całkowicie odparuje.
5. 5Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (grzanie góra/dół). Ciasto cienko rozwałkuj, wycinaj kółka i wciśnij do wysmarowanych tłuszczem foremek do tartaletek.
6. 6Spód ciasta nakłuj kilkukrotnie widelcem i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 10-12 minut na złoty kolor.
7. 7Wymieszaj na gładką masę świeży kozi ser, śmietankę i miód. Nałóż krem do podpieczonych spodów i na wierzchu każdej tartaletki umieść plaster koziego sera z roladki.
8. 8Piecz tartaletki przez kolejne 12-15 minut, aż ser zacznie się lekko topić, a następnie podawaj letnie, udekorowane chutneyem z moreli.