Weissburgunder trocken Gutswein

Składniki

• 600 gudziec cielęcy lub ligawa
• 1 pęczekwłoszczyzna (marchew, por, seler)
• 1 sztukaliść laurowy
• 150 gtuńczyk (w oleju, odsączony)
• 3 sztukifilety anchois
• 2 łyżkikapary (w zalewie)
• 150 gmajonez
• 1 łyżkasok z cytryny
• 8 sztukkapary na łodyżkach (kaperäpfel) do dekoracji
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Cielęcinę gotować na wolnym ogniu w garnku z wodą, oczyszczoną włoszczyzną, liściem laurowym i solą przez około 60 minut.
2. 2Pozostawić mięso do całkowitego wystygnięcia w wywarze (najlepiej na noc), aby pozostało soczyste i łatwiej się kroiło.
3. 3Aby przygotować sos, umieścić odsączonego tuńczyka, anchois, kapary, majonez oraz sok z cytryny w blenderze.
4. 4Składniki zmiksować na gładką, kremową masę; w razie potrzeby dodać łyżkę lub dwie zimnego wywaru z mięsa.
5. 5Doprawić sos solą i pieprzem, zachowując ostrożność z solą, ponieważ anchois i kapary są już wystarczająco słone.
6. 6Mięso pokroić w poprzek włókien w cieniutkie plastry za pomocą krajalnicy lub bardzo ostrego noża.
7. 7Plastry układać na półmisku, lekko na siebie nachodzące, obficie posmarować sosem z tuńczyka i udekorować kaparami na łodyżkach.