Gundheim Mandelbrunnen Pinot Noir trocken -Lagenwein-

Składniki

• 800 gpolędwicy cielęcej w jednym kawałku
• 12 szt.szalotek
• 80 gmasła
• 40 gbułki tartej panko
• 3 łyżkiświeżych ziół (tymianek, rozmaryn, natka pietruszki)
• 150 mlwytrawnego czerwonego wina
• 200 mlbulionu cielęcego
• 1 łyżeczkamiodu
• 1 łyżkaoctu balsamicznego
• 2 łyżkioliwy z oliwek
• 1 szczyptasoli morskiej i pieprzu

Przygotowanie

1. 1Szalotki obrać, przekroić na pół i lekko skarmelizować w garnku z miodem, a następnie podlać czerwonym winem i octem balsamicznym.
2. 2Dodać bulion cielęcy i dusić szalotki na małym ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje, tworząc lśniącą, syropowatą glazurę.
3. 3Aby przygotować kruszonkę, miękkie masło wymieszać z bardzo drobno posiekanymi ziołami oraz bułką panko, rozwałkować płasko między arkuszami folii spożywczej i wstawić do lodówki, aby masa stężała.
4. 4Polędwicę cielęcą oczyścić z błon, doprawić solą i pieprzem, a następnie obsmażyć krótko ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie na patelni.
5. 5Rozgrzać piekarnik do 160 stopni. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułożyć przygotowany płat ziołowo-maślany i piec przez około 18 minut.
6. 6Pod koniec pieczenia włączyć funkcję grillowania, aby zarumienić kruszonkę na złoty kolor; dążyć do uzyskania temperatury wewnątrz mięsa na poziomie około 54 stopni.
7. 7Wyjąć mięso z piekarnika, odstawić na 5 minut, pokroić w plastry i podawać z konfiturą z szalotek na wcześniej ogrzanych talerzach.