Gundheim Dornfelder Reserve trocken Ortswein

Składniki

• 1000 głopatka z dzika
• 2 sztukicebule
• 2 sztukimarchewki
• 150 gseler korzeniowy
• 2 łyżkikoncentrat pomidorowy
• 600 mlwywar z dziczyzny
• 300 mlwytrawne czerwone wino
• 5 sztukjagody jałowca
• 2 sztukiliście laurowe
• 2 łyżkikonfitura z borówek
• 30 gmasło klarowane
• 500 gmąka pszenna typ 405
• 5 sztukjajka
• 50 mlwoda gazowana
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkigałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. 1Mięso z dzika pokroić w ok. 3-centymetrową kostkę, cebule, marchewki i seler pokroić w drobną kostkę.
2. 2W brytfannie mocno rozgrzać masło klarowane i partiami obsmażyć kawałki mięsa na złoty kolor, następnie wyjąć je z naczynia.
3. 3Pokrojone warzywa podsmażyć w tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa, dodać koncentrat pomidorowy i krótko podsmażyć, aż nabierze ciemnego koloru.
4. 4Zalać czerwonym winem i wywarem z dziczyzny, dodać jagody jałowca oraz liście laurowe, a następnie włożyć mięso z powrotem do garnka.
5. 5Ragout dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 90 minut, aż mięso będzie niezwykle kruche.
6. 6Aby przygotować Spätzle, mąkę, jajka, szczyptę soli, gałkę muszkatołową i wodę gazowaną energicznie ubijać w misce tak długo, aż ciasto zacznie puszczać bąbelki.
7. 7Zagotować duży garnek osolonej wody i wrzucać ciasto partiami przez praskę do Spätzle lub zeskrobywać je z deski do gotującej się wody.
8. 8Gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, wyjąć je łyżką cedzakową i krótko przechować w ciepłej wodzie.
9. 9Sos z ragout wzbogacić konfiturą z borówek, doprawić solą i pieprzem, w razie potrzeby lekko zagęścić.
10. 10Ragout podawać z gorącymi kluseczkami Spätzle na ogrzanych talerzach.