Westhofen Rotenstein Cabernet Mitos trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 1000 goksekjaker
• 2 stkløk
• 2 stkgulrøtter
• 150 gsellerirot (til sausen)
• 2 sstomatpuré
• 500 mltørr rødvin
• 700 mlkraft av oksekjøtt
• 600 gsellerirot (til puréen)
• 150 mlkremfløte
• 60 gsmør
• 3 ssnøytral olje
• 2 stklaurbærblader
• 5 stkpepperkorn
• 1 klypesalt
• 1 klypemuskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Puss oksekjakene nøye, krydre med salt og brun dem godt på alle sider i varm olje i en tung gryte, ta dem deretter ut.
2. 2Finhakk løk, gulrøtter og den minste delen av selleriroten, og stek dem i stekesjyen på middels varme i ca. 10 minutter til de er mørkebrune.
3. 3Rør inn tomatpuré, stek raskt, og hell over en skvett rødvin. La væsken koke nesten helt inn og gjenta prosessen flere ganger.
4. 4Hell over resten av rødvinen og oksekraften, og legg kjøttet, laurbærbladene og pepperkornene tilbake i gryten.
5. 5Sett på lokk og la retten bresere sakte i ovnen på 160 grader over- og undervarme i minst 3 timer.
6. 6For å lage puréen, skrell resten av selleriroten, skjær i terninger og kok møre i lettsaltet vann i ca. 20 minutter.
7. 7Hell av vannet, tilsett smør og fløte, og kjør alt til en fin, fløyelsmyk puré. Smak til med muskat.
8. 8Ta det ferdige kjøttet ut av sausen, sil sausen gjennom en finmasket sil, og kok inn på høy varme til den har en blank og viskøs konsistens.
9. 9Vend oksekjakene i den innkokte sausen til de er glaserte, og server delikat på sellerirotpuréen.