Spätburgunder Rosé trocken Gutswein

Ingredienser

• 12 stkKongereker (klargjorte)
• 2 ssOlivenolje
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeSort pepper
• 1 stkEggeplomme
• 100 mlRapsolje
• 1 stkHvitløksfedd
• 1 stkØkologisk sitron
• 1 tsSennep (middels sterk)

Fremgangsmåte

1. 1Skyll gambasene i kaldt vann, tørk dem grundig og mariner dem jevnt i en bolle med olivenolje, salt og pepper.
2. 2For aiolien, ha eggeplommen sammen med sennep og en skvis sitronsaft i et høyt og smalt målebeger.
3. 3Skrell hvitløksfeddet, press det fint og tilsett det i eggeblandingen.
4. 4Spe inn rapsoljen først dråpevis, deretter i en tynn stråle, mens du hele tiden blander med stavmikser til du har en fast og kremet emulsjon.
5. 5Smak til aiolien med revet skall fra en halv økologisk sitron, resten av sitronsaften og en klype salt.
6. 6Varm opp en grillpanne eller grillen til høy temperatur. Stek gambasene raskt i ca. 2 minutter på hver side til de er rosa og har fått fine grillstriper.
7. 7Anrett de varme gambasene på et fat og server med sitron-aiolien i en liten skål ved siden av.