Pinot Blanc Sekt brut nature

Ingredienser

• 4 stykkerGjørsfilet med skinn
• 2 stykkerKålrot
• 200 mlKremfløte
• 50 gSmør
• 1 stykkeSjalottløk
• 100 mlGrønnsakskraft
• 1 stykkeØkologisk sitron
• 2 ssOlivenolje
• 0,5 buntFrisk dill
• 1 tsSalt
• 1 klypeMuskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Skrell først kålroten grundig og skjær den i jevne, fine staver på ca. 5 mm tykkelse.
2. 2Finhakk sjalottløken og la den surre i 20 g smør i en kjele til den er blank, før du tilsetter kålrotstavene.
3. 3Hell over grønnsakskraft og fløte, og la grønnsakene småkoke ved lav varme i ca. 10 til 12 minutter til sausen tykner.
4. 4Kontroller gjørsfileten for bein, tørk den godt med kjøkkenpapir og snitt skinnsiden forsiktig flere ganger med en skarp kniv.
5. 5Varm opp olivenolje i en slipp-lett-panne til høy temperatur og stek filetene med skinnsiden ned i ca. 4 minutter til de er sprø.
6. 6Reduser varmen, tilsett resten av smøret og litt sitronskall, snu fisken og la den trekke ferdig i 1 minutt.
7. 7Smak til kålrotstuingen med salt, hvit pepper og en god klype nyrevet muskatnøtt.
8. 8Anrett den kremete kålroten midt på tallerkenen, legg den sprøstekte gjørsfileten oppå og pynt med plukket dill.