Gundheim Mandelbrunnen Pinot Noir trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 800 gKalvefilet i ett stykke
• 12 stkSjalottløk
• 80 gSmør
• 40 gPanko-brødkrumme
• 3 ssFriske urter (timian, rosmarin, persille)
• 150 mlTørr rødvin
• 200 mlKalvekraft
• 1 tsHonning
• 1 ssBalsamicoeddik
• 2 ssOlivenolje
• 1 klypeHavsalt og pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skrell og halver sjalottløken, karamelliser den lett i en kjele med honning, og deglaser med rødvin og balsamicoeddik.
2. 2Tilsett kalvekraft og la sjalottløken småkoke til væsken er nesten helt redusert og har en blank, sirupsaktig konsistens.
3. 3Til krusten: Bland det myke smøret med finhakkede urter og Panko, kjevle blandingen flat mellom to lag plastfolie og la den stivne i kjøleskapet.
4. 4Fjern sener fra kalvefileten, krydre med salt og pepper, og brun den raskt rundt det hele i en varm panne med olivenolje.
5. 5Forvarm ovnen til 160 grader. Legg kjøttet i en form, dekk med urte- og smørplaten, og stek i ovnen i ca. 18 minutter.
6. 6Aktiver grillfunksjonen rett før steketiden er omme for å få en gyllenbrun skorpe, og sikt mot en kjernetemperatur på ca. 54 grader.
7. 7Ta kjøttet ut av ovnen, la det hvile i 5 minutter, skjær i skiver og server sammen med sjalottløk-confit på forvarmede tallerkener.