Westhofen Rotenstein Cabernet Mitos trocken -Lagenwein-

Ingrediënten

• 1000 gRunderwangen
• 2 stuksUien
• 2 stuksWortels
• 150 gKnolselderij voor de saus
• 2 elTomatenpuree
• 500 mlDroge rode wijn
• 700 mlRunderbouillon
• 600 gKnolselderij voor de puree
• 150 mlRoom
• 60 gBoter
• 3 elPlantaardige olie
• 2 stuksLaurierblaadjes
• 5 stuksPeperkorrels
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeNootmuskaat

Bereiding

1. 1Maak de runderwangen zorgvuldig schoon, kruid ze met zout en schroei ze rondom krachtig aan in hete olie in een zware braadpan, haal ze daarna uit de pan.
2. 2Snijd de uien, wortels en het kleinere deel van de knolselderij in fijne blokjes en rooster deze in het bakvet op middelhoog vuur gedurende ca. 10 minuten tot ze donkerbruin zijn.
3. 3Roer de tomatenpuree erdoor, laat kort meebakken en blus af met een scheut rode wijn. Laat dit bijna volledig inkoken en herhaal dit proces enkele malen.
4. 4Giet de resterende rode wijn en runderbouillon erbij, voeg het vlees samen met de laurierblaadjes en peperkorrels weer toe aan de braadpan.
5. 5Sluit de braadpan goed af en laat het vlees in de oven op 160 graden (boven- en onderwarmte) gedurende minimaal 3 uur langzaam stoven.
6. 6Schil voor de puree de rest van de knolselderij, snijd in blokjes en kook deze ca. 20 minuten gaar in gezouten water.
7. 7Giet het water af, voeg de boter en room toe aan de knolselderij en pureer alles tot een fijne, fluweelzachte puree. Breng op smaak met nootmuskaat.
8. 8Haal het gare vlees uit de saus, zeef de saus door een fijne zeef en laat op hoog vuur inkoken tot de saus een glanzende, stroperige consistentie heeft.
9. 9Wentel de runderwangen door de ingekookte saus totdat ze mooi glaceren en serveer ze op een bedje van de knolselderijpuree.