Gundheim Sonnenberg Riesling trocken -Lagenwein-.

Ingrediënten

• 2 stuksvenkelknollen
• 1 stukbiologische sinaasappel
• 3 elolijfolie
• 1 tlhoning
• 100 mlgroentebouillon
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjezwarte peper
• 0,5 tlvenkelzaad

Bereiding

1. 1Was de venkel, leg het venkelgroen apart voor de garnering en snijd de knollen in plakken van ongeveer 5 mm dik.
2. 2Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de venkelplakken kort aan beide kanten.
3. 3Voeg de groentebouillon toe en stoof de venkel met het deksel op de pan op middelhoog vuur gedurende ca. 8 tot 10 minuten, tot deze gaar maar nog beetgaar is.
4. 4Was ondertussen de sinaasappel grondig, rasp de schil fijn en pers het sap eruit.
5. 5Emulgeer het sinaasappelsap met de resterende olijfolie, de honing, het zout, de peper en de licht gekneusde venkelzaadjes tot een vinaigrette.
6. 6Schik de venkel op een schaal, besprenkel met de vinaigrette, strooi de sinaasappelrasp eroverheen en garneer met het gehakte venkelgroen.