Gewürztraminer Spätlese süß

Ingredienti

• 400 gPaté di fegato d'oca
• 6 pezzifichi freschi
• 50 gzucchero di canna grezzo
• 50 mlBalsamico Bianco
• 1 pezzoanice stellato
• 0,3 cucchiainocannella
• 4 fettebrioche
• 1 pizzicoFleur de Sel
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente i fichi, asciugarli e tagliarli a cubetti di circa 5 mm.
2. 2In un pentolino, far sciogliere lo zucchero di canna a fuoco medio finché non sarà leggermente caramellato.
3. 3Aggiungere i cubetti di fichi e farli tostare brevemente, quindi sfumare immediatamente con l'aceto balsamico bianco.
4. 4Aggiungere l'anice stellato e la cannella, lasciando sobbollire il composto a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non si sarà addensato.
5. 5Togliere il confit dal fuoco, rimuovere l'anice stellato e lasciar raffreddare completamente il composto.
6. 6Tagliare il paté di fegato d'oca a fette uniformi utilizzando un coltello immerso in acqua calda.
7. 7Tostare le fette di brioche nel tostapane o in una padella senza grassi finché non saranno dorate, quindi tagliarle a metà trasversalmente.
8. 8Disporre le fette di paté nei piatti, aggiungere una generosa cucchiaiata di confit di fichi a fianco e guarnire con un pizzico di Fleur de Sel e pepe.