Gundheim Sonnenberg Riesling trocken -Lagenwein-.

Ingredienti

• 2 pezzifinocchi
• 1 pezzoarancia biologica
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainomiele
• 100 mlbrodo vegetale
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero
• 0,5 cucchiainosemi di finocchio

Preparazione

1. 1Lavare i finocchi, tenere da parte la parte verde per la guarnizione e tagliare i bulbi a fette di circa 5 mm di spessore.
2. 2Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e rosolare brevemente le fette di finocchio su entrambi i lati.
3. 3Aggiungere il brodo vegetale e stufare il finocchio a fuoco medio con il coperchio per circa 8-10 minuti, finché non sarà cotto ma ancora al dente.
4. 4Nel frattempo, lavare bene l'arancia, grattugiarne finemente la scorza e spremere il succo.
5. 5Emulsionare il succo d'arancia con il restante olio d'oliva, il miele, il sale, il pepe e i semi di finocchio leggermente pestati per ottenere una vinaigrette.
6. 6Disporre i finocchi su un piatto, condirli con la vinaigrette, cospargere con la scorza d'arancia e guarnire con la parte verde del finocchio tritata.