Gundheim Sonnenberg Riesling trocken -Lagenwein-.

Ingrédients

• 2 piècesbulbes de fenouil
• 1 pièceorange bio
• 3 c.à.s.huile d'olive
• 1 c.à.c.miel
• 100 mlbouillon de légumes
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir
• 0,5 c.à.c.graines de fenouil

Préparation

1. 1Laver le fenouil, mettre de côté les pluches pour la garniture et couper les bulbes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
2. 2Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement les tranches de fenouil des deux côtés.
3. 3Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter le fenouil à feu moyen, à couvert, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore croquant.
4. 4Pendant ce temps, bien laver l'orange, râper finement le zeste et presser le jus.
5. 5Émulsionner le jus d'orange avec le reste de l'huile d'olive, le miel, le sel, le poivre et les graines de fenouil légèrement concassées pour préparer une vinaigrette.
6. 6Disposer le fenouil sur un plat, l'arroser de vinaigrette, parsemer de zestes d'orange et garnir avec les pluches de fenouil hachées.