Abenheim Klausenberg Riesling alte Reben trocken -Lagenwein-

Ingrédients

• 160 griz à risotto (ex: Carnaroli)
• 4 piècesnoix de Saint-Jacques
• 1 pièceéchalote
• 1 piècecitron bio (zeste et jus)
• 600 mlbouillon de légumes
• 80 mlvin blanc sec
• 30 gbeurre froid
• 40 gparmesan (fraîchement râpé)
• 2 c.à.s.huile d'olive
• 0,5 botteciboulette (finement ciselée)
• 0,5 bottepersil plat (haché)
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
2. 2Ciselez finement l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 1 c.à.s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. 3Ajoutez le riz à risotto et faites-le nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement brillants.
4. 4Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque totalement en remuant.
5. 5Ajoutez le bouillon chaud louche après louche. Remuez constamment et n'ajoutez la louche suivante qu'une fois le liquide absorbé.
6. 6Après environ 15 minutes, incorporez le zeste de citron finement râpé et la moitié du jus de citron.
7. 7Pendant ce temps, épongez les noix de Saint-Jacques, salez légèrement et faites-les dorer dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
8. 8Dès que le riz est crémeux et 'al dente', retirez la casserole du feu. Incorporez délicatement le beurre, le parmesan et les herbes fraîches.
9. 9Ajustez l'assaisonnement du risotto avec le sel, le poivre et le reste du jus de citron.
10. 10Dressez immédiatement le risotto dans les assiettes et disposez les noix de Saint-Jacques poêlées sur le dessus.