Gundheim Sonnenberg Riesling trocken -Lagenwein-.

Zutaten

• 2 StückFenchelknollen
• 1 StückBio-Orange
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLHonig
• 100 mlGemüsebrühe
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 0,5 TLFenchelsamen

Zubereitung

1. 1Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen und die Knollen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. 2In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten.
3. 3Die Gemüsebrühe hinzugeben und den Fenchel bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 8 bis 10 Minuten dünsten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
4. 4In der Zwischenzeit die Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
5. 5Den Orangensaft mit dem restlichen Olivenöl, dem Honig, Salz, Pfeffer und den leicht zerstoßenen Fenchelsamen zu einer Vinaigrette emulgieren.
6. 6Den Fenchel auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, den Orangenabrieb darüberstreuen und mit dem gehackten Fenchelgrün garnieren.