Abenheim Klausenberg Riesling alte Reben trocken -Lagenwein-

Zutaten

• 160 gRisottoreis (z.B. Carnaroli)
• 4 StückJakobsmuscheln
• 1 StückSchalotte
• 1 StückBio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 600 mlGemüsefond
• 80 mlTrockener Weißwein
• 30 gKalte Butter
• 40 gParmesan (frisch gerieben)
• 2 ELOlivenöl
• 0,5 BundSchnittlauch (fein gehackt)
• 0,5 BundGlatte Petersilie (gehackt)
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und bei geringer Hitze konstant warm halten.
2. 2Die Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
3. 3Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glänzen.
4. 4Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
5. 5Nach und nach den warmen Fond schöpfkellenweise hinzugeben. Dabei ständig rühren und die nächste Portion erst hinzufügen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. 6Nach etwa 15 Minuten die fein abgeriebene Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts unterrühren.
7. 7In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln trocken tupfen, leicht salzen und in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten goldbraun anbraten.
8. 8Sobald der Reis bissfest und cremig ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Butter, den Parmesan und die frischen Kräuter vorsichtig unterheben.
9. 9Das Risotto mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
10. 10Das Risotto sofort auf Tellern anrichten und die gebratenen Jakobsmuscheln darauf platzieren.