Spätburgunder Rosé trocken Gutswein

Ingredienser

• 12 stkKæmperejer (klargjorte)
• 2 spskOlivenolie
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber
• 1 stkÆggeblomme
• 100 mlRapsolie
• 1 stkHvidløgsfed
• 1 stkØkologisk citron
• 1 tskSennep (medium stærk)

Tilberedning

1. 1Skyl gambas under koldt vand, dup dem grundigt tørre, og mariner dem jævnt i en skål med olivenolie, salt og peber.
2. 2Til aiolien kommes den friske æggeblomme sammen med sennep og et skvæt citronsaft i et højt, smalt blenderglas.
3. 3Pil hvidløgsfeddet, pres det fint, og tilsæt det til æggeblommeblandingen.
4. 4Tilsæt rapsolien først dråbevis, derefter i en meget tynd stråle, mens der konstant piskes med en stavblender, indtil en fast, cremet emulsion dannes.
5. 5Smag aiolien til med fintrevet skal fra en halv økologisk citron, resten af citronsaften og en knivspids salt.
6. 6Varm en grillpande eller grillen meget kraftigt op. Steg gambas ved høj varme i cirka 2 minutter på hver side, indtil de har fået en lyserød farve og fine grillstriber.
7. 7Anret de varme gambas på et fad og servér med citron-aioli i en lille skål ved siden af.