Westhofen Rotenstein Cabernet Mitos trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 1000 goxkinder
• 2 stgula lökar
• 2 stmorötter
• 150 grotselleri (till såsen)
• 2 msktomatpuré
• 500 mltorrt rödvin
• 700 mloxfond
• 600 grotselleri (till purén)
• 150 mlgrädde
• 60 gsmör
• 3 mskmatolja
• 2 stlagerblad
• 5 stpepparkorn
• 1 nypasalt
• 1 nypamuskotnöt

Tillagning

1. 1Putsa oxkinderna noggrant, krydda med salt och bryn dem kraftigt i het olja i en tung gryta på alla sidor, ta sedan ur dem.
2. 2Tärna lök, morötter och den mindre delen av sellerin fint och rosta i stekskyn på medelvärme i ca 10 minuter tills de är mörkbruna.
3. 3Rör ner tomatpurén, rosta en kort stund och häll på en skvätt rödvin, låt reducera nästan helt och upprepa processen flera gånger.
4. 4Häll på resten av rödvinet och oxfonden, lägg tillbaka köttet samt lagerblad och pepparkorn i grytan.
5. 5Täck grytan ordentligt och låt bräsera långsamt i ugnen på 160 grader över/undervärme i minst 3 timmar.
6. 6För purén, skala resterande selleri, skär i tärningar och koka mjuka i saltat vatten i ca 20 minuter.
7. 7Häll av vattnet, tillsätt smör och grädde till sellerin och mixa allt till en fin, sammetslen puré, smaka av med muskot.
8. 8Lyft ur det färdiga köttet ur såsen, passera såsen genom en fin sil och koka ner på hög värme tills den får en glansig, simmig konsistens.
9. 9Vänd oxkinderna i den reducerade såsen tills de är glaserade och servera prydligt på rotselleripurén.