Chardonnay trocken Gutswein

Składniki

• 400 gryż do risotto (Carnaroli)
• 500 gświeże kurki
• 2 szt.szalotki
• 1 szt.ząbek czosnku
• 1,2 lwywar warzywny
• 150 mlverjus
• 60 gmasło
• 80 gparmezan
• 5 gałązekświeży tymianek
• 3 łyżkioliwa z oliwek
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Kurki dokładnie oczyścić, osuszyć, a większe sztuki w razie potrzeby przekroić na pół.
2. 2Szalotki i czosnek obrać, drobno posiekać, a listki tymianku oderwać od gałązek.
3. 3Podgrzać wywar warzywny w garnku i trzymać go na małym ogniu.
4. 4Grzyby podsmażyć krótko na patelni z odrobiną oliwy, lekko posolić i odstawić.
5. 5W szerokim garnku rozgrzać pozostałą oliwę oraz łyżkę masła, a następnie zeszklić szalotki i czosnek.
6. 6Dodać ryż, chwilę podsmażyć, aż stanie się szklisty, a następnie wlać verjus.
7. 7Gotować, mieszając, aż płyn całkowicie odparuje, a następnie stopniowo dolewać po chochelce gorącego wywaru.
8. 8Gotować risotto, ciągle mieszając, aż ryż wchłonie płyn i nabierze kremowej konsystencji.
9. 9Po ok. 20 minutach delikatnie wmieszać w kremowy ryż podsmażone kurki oraz tymianek.
10. 10Dodać resztę zimnego masła i drobno starty parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie odstawić na chwilę przed podaniem.