Abenheim Klausenberg Chardonnay im Eichenfaß gereift trocken -Lagenwein-

Składniki

• 8 szt.piersi przepiórcze ze skórą
• 200 gsoczewica Beluga
• 100 ggrzyby leśne (np. pieczarki lub borowiki)
• 1 szt.szalotka
• 400 mlbulion drobiowy
• 50 gboczek w kostce
• 0,5 szt.jabłko (twarde)
• 2 łyżkiBalsamico Bianco
• 3 łyżkioliwa z oliwek
• 20 gmasło
• 2 gałązkitymianek
• 1 szczyptasól i pieprz

Przygotowanie

1. 1Soczewicę Beluga opłukać na sicie i gotować w bulionie drobiowym przez ok. 20 minut na średnim ogniu, aż będzie al dente.
2. 2Szalotkę i grzyby drobno posiekać. Zeszklić na patelni z odrobiną masła, aż płyn odparuje, a następnie doprawić solą i pieprzem.
3. 3W piersiach przepiórczych ostrożnie naciąć kieszonkę. Napełnić masą grzybową i w razie potrzeby spiąć otwór wykałaczką.
4. 4Połówkę jabłka wydrążyć i pokroić w drobną kostkę. Boczek wytopić na chrupko na małej patelni.
5. 5Ugotowaną soczewicę odcedzić i jeszcze ciepłą wymieszać z kostkami jabłka, boczkiem, octem Balsamico Bianco i oliwą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
6. 6Rozgrzać patelnię z odrobiną oliwy i gałązkami tymianku. Piersi przepiórcze smażyć od strony skóry przez ok. 3 minuty na złoty kolor.
7. 7Obrócić piersi, dodać resztę masła i smażyć na mniejszym ogniu przez kolejne 2 minuty, aż dojdą.
8. 8Sałatkę z soczewicy wyłożyć na środku talerzy i ułożyć na niej po dwie faszerowane piersi przepiórcze.