Gundheim Cuvée Rotwein trocken Ortswein

Ingredienti

• 400 gfiletti di manzo
• 8 pezziscalogni
• 60 mlaceto balsamico
• 100 mlfondo bruno di manzo
• 1 cucchiaiozucchero di canna
• 30 gburro
• 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 pezzorametto di rosmarino fresco
• 0,5 cucchiainosale marino
• 0,5 cucchiainopepe nero

Preparazione

1. 1Estrarre la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della preparazione e lasciarla raggiungere la temperatura ambiente.
2. 2Sbucciare gli scalogni, avendo cura di tagliare la base in modo che le cipolle rimangano intere.
3. 3Caramellare lo zucchero in un pentolino fino a doratura, aggiungere gli scalogni e saltarli brevemente.
4. 4Sfumare con l'aceto balsamico e il fondo di manzo, lasciando ridurre a fuoco medio per circa 20 minuti fino a ottenere una glassa densa.
5. 5Asciugare i filetti tamponandoli e rosolarli su entrambi i lati in una padella molto calda con olio d'oliva per circa 3 minuti.
6. 6Aggiungere il rosmarino e un cucchiaio di burro in padella, bagnando continuamente la carne con il burro spumeggiante.
7. 7Togliere la carne dalla padella, avvolgerla in carta stagnola e lasciarla riposare per circa 5-7 minuti.
8. 8Incorporare il burro freddo rimanente nella riduzione di scalogni, impiattare la carne con gli scalogni e condire con sale e pepe.