Westhofen Rotenstein Cabernet Mitos trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 1000 goksekæber
• 2 stkløg
• 2 stkgulerødder
• 150 gknoldselleri til saucen
• 2 spsktomatpure
• 500 mltør rødvin
• 700 mloksefond
• 600 gknoldselleri til pureen
• 150 mlfløde
• 60 gsmør
• 3 spskplanteolie
• 2 stklaurbærblade
• 5 stkpeberkorn
• 1 knivspidssalt
• 1 knivspidsmuskatnød

Tilberedning

1. 1Puds oksekæberne grundigt af, krydr med salt og brun dem grundigt på alle sider i varm olie i en stegegryde, tag dem derefter op.
2. 2Hak løg, gulerødder og den mindre portion selleri fint, og rist dem i stegeskyen ved middel varme i ca. 10 minutter, til de er mørkebrune.
3. 3Rør tomatpureen i, rist den kort med, og tilsæt en sjat rødvin. Lad det koge næsten helt ind, og gentag processen flere gange.
4. 4Hæld resten af rødvinen og oksefond ved, og læg kødet samt laurbærblade og peberkorn tilbage i gryden.
5. 5Luk gryden tæt og lad den braisere langsomt i ovnen ved 160 grader over-/undervarme i mindst 3 timer.
6. 6Til pureen skrælles resten af sellerien, skæres i tern og koges mør i letsaltet vand i ca. 20 minutter.
7. 7Hæld vandet fra, tilsæt smør og fløde til sellerien, og blend det hele til en fin, fløjlsagtig pure. Smag til med muskatnød.
8. 8Tag det møre kød op af saucen, sigt saucen gennem en fin sigte, og kog den ind ved høj varme, indtil den opnår en skinnende, sirupsagtig konsistens.
9. 9Vend oksekæberne i den indkogte sauce, til de er glaserede, og anret dem flot på selleripureen.