Gundheim Mandelbrunnen Pinot Noir trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 800 gKalvefilet i ét stykke
• 12 stk.Skalotteløg
• 80 gSmør
• 40 gPanko-rasp
• 3 spsk.Friske krydderurter (timian, rosmarin, persille)
• 150 mlTør rødvin
• 200 mlKalvefond
• 1 tsk.Honning
• 1 spsk.Balsamico-eddike
• 2 spsk.Olivenolie
• 1 knivspidsHavsalt og peber

Tilberedning

1. 1Skræl skalotteløgene, halvér dem og karamelliser dem let i en gryde med honning, hvorefter de deglaceres med rødvin og balsamico.
2. 2Tilsæt kalvefonden og lad skalotteløgene simre ved lav varme, indtil væsken er næsten helt reduceret og har fået en sirupsagtig konsistens.
3. 3Til crusten blandes det bløde smør med de meget finthakkede krydderurter og panko-raspen. Rul massen fladt ud mellem to stykker film og lad den sætte sig i køleskabet.
4. 4Fjern sener fra kalvefileten, krydr med salt og peber, og brun kødet grundigt på alle sider i en varm pande med olivenolie.
5. 5Forvarm ovnen til 160 grader. Placer kødet i et ovnfast fad, læg den forberedte krydderurte-smørplade ovenpå, og steg i ovnen i ca. 18 minutter.
6. 6Aktiver grillfunktionen kort før tilberedningstiden er slut for at gøre crusten gyldenbrun. Sigt efter en kernetemperatur på omkring 54 grader.
7. 7Tag kødet ud af ovnen, lad det hvile i 5 minutter, skær det i skiver og server det på forvarmede tallerkener sammen med skalotte-confitten.