Souvignier gris Gutswein

Ingredienti

• 200 gfarina di grano tenero (tipo 00)
• 100 gburro freddo a cubetti
• 1 pzuovo biologico
• 0,5 cucchiainosale marino
• 1 pizzicotimo essiccato
• 200 gformaggio caprino fresco
• 150 gformaggio caprino in rotolo
• 50 mlpanna
• 1 cucchiaiomiele di bosco liquido
• 300 galbicocche mature
• 2 pzscalogno rosso
• 10 gzenzero fresco
• 50 gzucchero di canna grezzo
• 40 mlaceto di mele chiaro
• 1 cucchiainosemi di senape gialla

Preparazione

1. 1Impastare velocemente farina, burro freddo, uovo, sale e timo fino a ottenere una frolla liscia, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. 2Per il chutney, tritare finemente lo scalogno e lo zenzero. Lavare le albicocche, denocciolarle e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
3. 3Appassire lo scalogno in una pentola con un filo d'olio senza farlo colorire, cospargere con lo zucchero e caramellare leggermente, quindi sfumare subito con l'aceto di mele.
4. 4Aggiungere le albicocche, lo zenzero e i semi di senape e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti senza coperchio, finché il liquido non si sarà quasi completamente ridotto.
5. 5Preriscaldare il forno a 180 gradi (statico). Stendere la frolla sottile, ricavare dei cerchi e foderare degli stampini da tartelletta imburrati.
6. 6Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere alla cieca nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti finché non saranno dorate.
7. 7Mescolare il caprino fresco con la panna e il miele fino a ottenere una crema liscia. Riempire le tartellette precotte e posizionare una fetta di rotolo di caprino su ciascuna.
8. 8Cuocere le tartellette per altri 12-15 minuti, finché il formaggio non inizierà a fondere, quindi servire tiepide guarnite con il chutney di albicocche.